English (US)
Hrvatski
DALMATINSKI CEVICHE
Svježa oborita bijela riba / ljubičasti luk / segmenti naranče pinjoli /
ekstra djevičansko maslinovo ulje / limeta / džem od kapara / gel od trešnje
DALMATINSKI PRŠUT
Masline / kapari / ukiseljena kapulica /
marinirani češnjak / cherry rajčice
BURRATA
Pesto bosiljak / cherry rajčice /
maslinovo ulje / pinjoli / cvijet soli
SALATA OD HOBOTNICE
Kapari / rikola / perle aceto balsamico / kapula / cherry rajčica /
vinski ocat / maslinovo ulje / mikrobilje
HLADNI PIJAT
PO IZBORU CHEFA
TUNA
Svježa jadranska tuna odležana u soli, kuminu i limunu /
Katsuobushi riblja esencija / gel od soje i naranče
daikon ukiseljen u barikiranom jabučnom octu /
Sorbet od morskih algi i sušenog bakalara /
Hrskava zemlja od sourdough kruha i aceta balsamica
TUNA TARTAR
Jadranska tuna / perle aceto balsamico / ukiseljeni cvijet i list
divljeg kapara / dimljeni hollandaise / prah dimljene paprike /
džem naranča-kapula / džem kruška-đumbir / sušene rajčice /
džem od kapara i limuna
CARPACCIO OD JASTOGA
Svježi jadranski jastog / vanilija s Madagaskara i svježi krastavac
/ ekstra djevičansko maslinovo ulje / limun
CARPACCIO GARIFUL
Svježi jadranski jastog / svježa goveđa pisanica / voćne perle /
sorbet ružmarin-bijela breskva
KAVIJAR
Prunier kavijar / dimljeno maslo s ninskim cvijetom soli / kapula
/ vrhnje / sorbet zelena jabuka-limeta-bosiljak
KAVIJAR BELUGA
Beluga kavijar / dimljeno maslo s ninskim cvijetom soli / kapula /
vrhnje / sorbet zelena jabuka-limeta-bosiljak
AQUERELLO RISOTTO
Odležana riža / šafran / naranča / jadranski škamp sotiran na
maslu i cognacu
CRNI RIŽOT
Odležana riža / jadranska sipa / sotirano povrće / espuma od
paškog sira
GNOCCHI SARDI
Tjestenina u umaku od estragona i jakobovih kapica s mesom
grancigule / Parmigiano Reggiano / limun
SPAGHETTINI DI GRAGNANO
Meso svježe jadranske dagnje / pikantni umak od rajčice /
bosiljak / espuma od parmezana
PACCHERI
Pesto od domaćeg špinata / konfitirani đumbir / hrskava zemlja
od rajčice
VEGETARIJANSKA BALANCANA
Leća u umaku od rajčice / dimljeni jogurt / prah izgorene naranče
/ hrskava menta
JUHA OD DIMLJENOG KUKURUZA
Ulje infuzirano kakaom / prah od fermentirane maline
CAPPUCCINO JUHA OD JASTOGA
Krem juha od jadranskog jastoga / tučeno vrhnje
RIBLJA JUHA
Meso oborite bijele ribe / riža / maslinovo ulje
SVJEŽE KAMENICE
Limun / ljutika, vinski ocat, med / tabasco
PRŽENE JADRANSKE KAMENICE
Marie Rose umak
SVJEŽE DAGNJE
Bijeli luk / vino / peršin
MIJEŠANE ŠKOLJKE
Bijeli luk / vino / peršin
LIGNJE NA ŽARU
Maslinovo ulje / limun
HOBOTNICA NA ŽARU
Maslinovo ulje / limun
ŠKAMPI NA BUZARU
Bijelo vino / bisque / umak od rajčica / bijeli luk / peršin
ŠKAMPI NA ŽARU
Maslinovo ulje / limun
JAKOBOVE KAPICE
Sotirane jakobove kapice / pire grašak-menta / pjenica od hladno
infuziranog kumina / svježi istarski tartufi / beurre noisette
FILE BIJELE RIBE
Dalmatinska salata od krumpira, ljubičastog luka, peršina i
pinjola / konfitirani luk / yuzu beurre blanc
SVJEŽA OBORITA
BIJELA RIBA 1KG
JASTOG NA ŽARU 1 KG
RIBLJA PLATA ZA DVOJE
Oborita bijela riba / jastog / škampi / lignje / prilog
PIJANI JASTOG 1 KG
Cognac / umak od rajčica / spaghettini di Gragnano /
Parmigiano Reggiano
*svaku svježu ribu pripremamo
po želji gosta (gregada, brudet…)
WAGYU 250 G
Premium japanska govedina
130 DANA ODLEŽANI
RIBEYE STEAK
JANJETINA
Janjeći hrbat na žaru
JUNEĆA PISANICA NA ŽARU
Bijeli luk / vino / peršin
PILETINA NA ŽARU
TOMAHAWK STEAK
SALATA GARIFUL
Miješana sezonska salata / cherry rajčice / yuzu emulzija / miso
sol / ulje od tartufa
SALATA WAGYU
Miješana sezonska salata / pečena Wagyu govedina
MIJEŠANA SALATA
Krastavac / kupus / zelena salata / rajčice
MLADI KRUMPIR
Dalmatinsko začinsko bilje / maslac
POMFRIT
POMFRIT OD BATATA
Pomfrit
RIŽA
Maslac / parmezan
PEČENO POVRĆE SA ŽARA
BLITVA
Maslinovo ulje / češnjak
PEČENE ŠPAROGE
UMAK OD GLJIVA
UMAK ZELENI PAPAR
UMAK OD CRNOG VINA
UMAK OD ISTARSKIH TARTUFA
DALMATINSKI KOZJI SIR
PAŠKI OVČJI SIR
SELEKCIJA MLADIH
AROMATIZIRANIH SIREVA
DESERT DANA
Couvert 15 kn
U cijenu uračunat PDV
